Rivesaltes hors d’age

Herkunft:
AOC Rivesaltes. Rivesaltes ambré

Je me souviens d’un soir de l’automne 2009 à Gdansk, ville polonaise située au bord de la mer baltique. A l'issue de la dégustation, une femme enjouée veut acheter du vin car elle doit fêter son anniversaire le lendemain. J’avais remarqué qu’elle appréciait le Rivesaltes hors d’âge mais elle semble désormais hésiter avec le Rivesaltes millésimé 2005. Elle me dit : « je préfère le Hors d’Age, mais je vais choisir pour demain soir l’autre vin dont la robe à la couleur de l’ambre de la mer Baltique. Ainsi, je suis sûr de ne pas me tromper... » J’aime la puissance évocatrice de l’ambre cette résine fossilisée originaire de la baltique présente dans les bijoux du monde entier, de la méditerranée à la Chine en passant par la Russie. Le rivesaltes ambré possède a mes yeux cette même universalité. C’est le temps qui transforme la résine en ambre et c’est le temps aussi qui fait passer l’aimable rivesaltes de l’année à la couleur jaune miel en un vin plus ambré aux parfums divins. Ce n’est pas la même échelle de temps, c’est vrai. Celle du Rivesaltes est plus humaine, encore que le Rivesaltes nous survit plus sûrement que tout autre vin. Ce sont bien en tous cas les mêmes insectes que piègent parfois les senteurs de pin de la résine et que piègent les aromes sucrés d’une bouteille laissée ouverte. Belle mort assurément.

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